贵州的辣椒酱在当地险些是家家户户必备的灵魂调料。贵州东谈主爱吃辣，这跟当地的时局和饮食民俗息息相关。湿冷的山间时局让辣椒成了驱寒暖身的宝贝，而酸辣的口感又能刺激食欲，开胃下饭。我小技巧在贵州乡下丝袜 英文，每次看到大姨们在院子里围着大锅熬辣椒酱，那扑鼻的香味总能让我肚子咕咕叫。
今天的这个配方，是贵州大姨们传承了几代东谈主的作念法，莫得花哨的添加剂，全靠自然食材和耐烦熬制出来的好滋味。比较市面上的老干妈，它多了一份手工的温度和山野的粗野，吃一口就能感受到贵州东谈主实质里的激昂与体恤。
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率先来准备材料。辣椒面的选用很毛病。特辣允洽那种无辣不欢的口味，像遵义的朝天椒磨出来的粗面，辣中带香，尽头过瘾。中辣和微辣更允洽初度尝试的东谈主，比如用二荆条辣椒作念的细面，辣度柔软又有试吃。如果家里有怕吃辣的老东谈主小孩，选用微辣就行了。图片
夹杂使用的话，我提倡粗面和细面按2:1的比例搭配，粗面带来颗粒感，细面让酱料更艰深，这么档次感会更丰富。如果买不到现成的辣椒面，也不错我方买干辣椒，用平底锅小火炒香后用不停机打碎，滋味更鲜。图片
菜籽油最佳选农家自榨的，这种油没历程太多加工，带着一股浅浅的菜籽香，比超市里的蹂躏油更香更有养分。颜料深是因为保留了自然的色素和微量杂质，这些反而是好东西，能让辣椒酱的香味更浓郁。如果莫得菜籽油，也不错用花生油代替，但滋味会稍许清淡些，少了一丝乡村炮味。图片
还有泡椒，主要用来增多酸辣味。这个泡椒内部还有很多的泡椒水，后头要用的。图片
色播再便是一些配料，包括洋葱、大蒜、生姜和葱花。大蒜最佳选用紫皮大蒜，生姜用老姜，葱花是用来熬香油的。沿路惩处好并清洗干净。图片
把洋葱先切片，再切小段，终末剁成洋葱末，一定要剁碎一些，这是一个很大的考验，如果怕辣眼睛，不错先将洋葱对半切绽开水里浸泡几分钟后再操作。图片
生姜去皮后相同切成姜末，也要剁碎一些。图片
大蒜也要剁成蒜末。图片
泡椒也一样剁成碎末。图片
准备职责沿路完成后，接下来熬香油。把菜籽油倒入锅里，加入从洋葱名义剥下来的老洋葱皮、一块生姜、一小把小葱，再加入几片香叶和一小片桂皮。这些香料最佳在油温还没升高前放入锅里，这么不错幸免油遭受冷水而爆出锅外。图片
熬香油时火候很毛病。中小火冉冉加热，能让洋葱皮、姜片和香叶的香气充分开释到油里。如果火太大，香料容易焦糊，油会带苦味。放入香料后，不错用筷子轻轻翻动，让它们受热均匀。比及小葱形成金黄色、洋葱皮旯旮微微卷曲时，香味就差未几了。图片
把火关掉，将内部的料渣捞出来扔掉。图片
把辣椒面倒进一个大盆里，往内部加入一些凉白开，边倒边用筷子快速搅动，真贵结块，这么不错真贵辣椒面被热油烫糊。图片
水毋庸加太多，惟有让辣椒面名义湿润即可，然后倒进香油内部。不要一次倒太多，不然会溅射出来，要小数屡次地往锅里倒，直至油温不那么高时，再把剩余的辣椒面沿路倒进来。图片
稍许翻拌几下，接着把蒜末、洋葱末、姜末和剁椒末沿路倒进锅里，搅动均匀。全程用小火冉冉熬，千万别炒糊了。图片
现时运行调味。盆里倒入适量的食盐、白糖、泡椒水和酱油，搅动均匀。图片
调味时，盐和白糖的比例不错按2:1来放，酱油不要选太咸的，生抽就够了，主如果提鲜。泡椒水加若干看个东谈主口味，可爱酸一丝的不错多加两勺。然后沿路倒进锅里，用勺子充分搅动均匀，不竭熬至香气浓郁即可关火。这时不错尝一下辣椒酱的滋味，如果滋味不够再作念颐养。图片
稍许晾凉就不错出锅了。如果用无油无水干净的玻璃罐密封保存，不错放半年齐不会坏。图片
这款辣椒酱作念好后，不仅仅拌面拌饭的神器，还能用来炒菜提味。比如炒土豆丝时加一勺，酸辣开胃，连盘子齐能舔干净。约略拿来蘸饺子、涮暖锅，裹馒头吃，齐是一绝，滋味可比老干妈好多了。图片
存放时牢记用干净的勺子取酱，幸免带水带油进罐子，这么能放上半年不坏。如果你也可爱，不妨在家试作念一下，统统会惊艳到你。有什么不懂的，不错给我留言。如果你有辣椒酱更可口的作念法，一定要留言共享给全球哦。 本站仅提供存储行状，悉数内容均由用户发布，如发现存害或侵权内容，请点击举报。